Vale da Senhora da Póvoa
Receitas antigas de culinária
Livro de Receitas da Beira Baixa
A Beira Baixa é uma terra de sabores autênticos e tradições antigas. Cada receita transmitida de geração em geração revela o cuidado e o carinho dos nossos antepassados na arte da culinária. Desde os cozidos reconfortantes nos dias frios, às sopas e doces que aquecem a alma, estas páginas guardam memórias e histórias que celebram a cultura gastronómica desta região única de Portugal. Ao folhear este livro, o leitor é convidado a viajar no tempo, sentir os aromas e a partilhar o prazer simples de cozinhar e reunir à volta da mesa.
📍 Beira Baixa | 🕰 Dias frios | Guarda, Penamacor, Sabugal
Nas encostas frias da Guarda, a feijoca cozia lentamente na panela de ferro pousada na lareira...
Cozer o feijão lentamente. Juntar batatas e couve. Temperar com azeite cru e deixar apurar.
📍 Penamacor
No frio inverno de Penamacor, a sopa de grão aquecia o corpo e o coração...
Cozer o grão até amaciar. Juntar legumes e deixar ferver lentamente. Temperar a gosto.
📍 Sabugal
Quando o frio apertava e o forno já estava quente do pão, assava-se o bacalhau na brasa...
Assar o bacalhau, esmagar o alho com azeite, regar o pão e colocar o bacalhau por cima.
📍 Penamacor
Arroz de pato servido nas grandes mesas das festas de aldeia...
Cozinhar o pato, reservar a carne, preparar o arroz no caldo e levar ao forno com a carne desfiada.
📍 Sabugal
Tradicional cabrito assado nas festas de outono, acompanhado de batatas e legumes.
Temperar o cabrito e assar lentamente no forno ou lareira até dourar.
📍 Guarda
Sopa cremosa de castanhas, perfeita para aquecer os dias frios de inverno...
Cozer as castanhas, triturar com caldo e temperar. Servir quente.
📍 Beira Interior | 🕰 Dias frios | Guarda, Penamacor, Sabugal
Quando o frio apertava e o forno já estava quente do pão, aproveitava-se para assar o bacalhau. O pão era cortado em fatias grossas, regado com azeite novo, e o bacalhau vinha por cima, lascado à mão.
Assar bacalhau, regar pão com azeite, servir quente.
📍 Beira Interior | 🕰 Festejos e domingos
Carne de borrego lentamente cozida com batatas e legumes, aromatizada com ervas da região.
Refogar cebola e alho, adicionar carne e legumes, cozinhar lentamente até amaciar.
📍 Beira Interior | 🕰 Refeições do dia a dia
Sopa nutritiva de grão-de-bico com hortelã e azeite, simples e reconfortante.
Cozinhar grão e batatas, adicionar temperos e hortelã, servir com azeite.
📍 Beira Interior | 🕰 Entrada de inverno
Pão duro demolhado em caldo de legumes com alho e azeite, servido quente.
Demolhar pão em caldo, adicionar alho e azeite, mexer até formar creme.
📍 Beira Interior | 🕰 Sobremesa tradicional
Doce cremoso de abóbora com açúcar e canela, cozido lentamente na panela de barro.
Cozinhar abóbora e açúcar, mexer até engrossar, polvilhar canela.
📍 Beira Interior | 🕰 Outono | Penamacor
Migas com pão duro, azeite, alho e chouriço, servidas com carne assada.
Cortar pão, fritar com alho e azeite, adicionar chouriço e servir com carne.
📍 Sabugal | 🕰 Inverno | Tradição caseira
Sopa nutritiva de trigo e feijão para aquecer os dias frios.
Cozer todos os ingredientes, triturar ou servir rústico, temperar com azeite.
📍 Guarda | 🕰 Fim de semana
Cozido completo com vegetais, enchidos e carnes variadas.
Cozer lentamente todos os ingredientes até ficarem macios.
📍 Penamacor | 🕰 Inverno | Tradição familiar
A receita de focinho de porco é uma deliciosa opção para quem busca sabores autênticos da Beira Baixa.
Cozinhe o focinho de porco, a carne de sal e a linguiça em uma panela de pressão com água. Adicione o feijão e cozinhe por 1 hora.
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Na dobra suave do mapa português, onde a terra aprende a falar em silêncio e em pedra, estende-se a Beira Baixa — antiga como as muralhas que a guardam, serena como o voo das águias sobre o granito.
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